古巴雪茄：
雪茄曾给古巴带来巨大的财富，至今欧洲雪茄专卖店上好的雪茄都是从古巴转道而来的。由于古巴政府对雪茄的控制，普通人是不能贩卖雪茄的。
古巴文化深深地扎根于醉人的烟草香味之中。古巴人每年吸2.5亿支雪茄烟，其它6500万支"哈瓦那" 雪茄出口国外。大部分雪茄都是手工卷制的，以保持其上乘的质量。许多"老烟枪"都认定"哈瓦那" 雪茄是全世界最好的雪茄。古巴现存的雪茄品牌有35种，品种有500多种。一些雪茄厂只做某些特定香味的雪茄，而有些厂则只做某些特定型号的雪茄。坐落在哈瓦那郊外一座漂亮的意大利式建筑里的EI Laguito 雪茄厂生产世界上最好的雪茄--Trinidad--一种超长雪茄，专为古巴总统费德尔 ? 卡斯特罗制造，卡斯特罗曾把它作为礼物送给外国的外交官和达官显贵。品尝古巴雪茄，参观雪茄工厂，别有一番情趣。
欧洲人认为只有在古巴产的烟叶和雪茄才是最好的。于是从1510年开始，古巴成批量的向欧洲出售。古巴烟厂很多，但著名品牌雪茄烟厂家都在哈瓦那，哈瓦那雪茄代表着古巴雪茄的最高水平，成为古巴雪茄的代名词。雪茄的制作方法有两种：机器卷制和手工卷制，一般来说，手工卷制的雪茄要好于机器卷制的。卷烟工是真正的艺术家。要制作哈瓦那雪茄烟，必须先选择最佳的烟叶。此外，卷烟工还必须全身心投入，凭灵巧的双手，精巧的切割烟叶，熟练的卷烟技术，恰到好处的收尾.......。每当制作完成一只雪茄烟后，卷烟工总是自豪地、自我欣赏地凝望着自己的杰作。
要感受吸雪茄烟的舒畅和云辉，要先把雪茄烟送到唇边品尝一下。还有检验雪茄烟的其他标准：烟叶的产地、烟盒、职业和非常综合的制作程序。尽管雪茄烟价格很高，但好的烟民只需要哈瓦那雪茄烟，索要哈瓦那雪茄烟。能吸上哈瓦那雪茄烟是一种自豪，是一种享受。高购买力的一般在上层社会活动要求品尝哈瓦那雪茄烟，也用这奢侈的产品馈赠自己的好友。人们都说；哈瓦那雪茄的一个好烟民，只在嘴里品尝雪茄烟的美味，而不把烟吞到肚子里。嘴里品尝后，在把烟缓缓地吐出，吐出的烟逐渐形成各式各样美丽的图案，心醉神迷地望着吐出的烟雾随风冉冉地或飞快地升起，白烟、蓝色的烟、灰色的烟或三色的烟，形成谁也无法暇思的各种形状。
挑选雪茄
一般而言，挑选雪茄前先得检视茄衣，看看她是否原封未动，散发健康的光泽，是否过于干枯易碎，导致使雪茄口感趋于粗糙辛劣，是否散发浓郁的香气？（如果没有的话，可能表示储藏失当），优质雪茄既不能太硬也不能太软。如果茄衣的叶脉过于纵横突出的话，表示烟厂的品管有问题，千万别购买。
茄心得调配才是影响雪茄风味的主要因素。依照经验：越深色的雪茄越浓郁，口感可能也甜些，因为深色茄衣含的糖分较高。经妥善保存的雪茄，在香柏木盒中也会继续成熟发酵，在成熟的过程中，雪茄的酸度会越来越少，浓郁的雪茄，尤其是那些粗胖型雪茄成熟的愈好。
但温和型的雪茄，特别是采用浅色茄衣的，一旦储放过久便会失去香味。所以一般先抽淡色的雪茄，在享受深色的雪茄。熟成良好的茄衣刚开始时显得油腻，成熟后会变得更加滑润，色泽也更深。
我们建议刚品尝抽雪茄的人，先选择如Minuto或Carolina之类的小型雪茄，之后在该抽口感温和、较粗大的雪茄，如哈瓦那出口的H.Upmann。大多数人在早晨或中午用过简餐后，较偏好口感温和的迷你型雪茄。
茄衣的颜色
雪茄叶的颜色越深，抽起来味道就愈甜愈浓郁，茄衣的油脂和糖分就愈高。茄衣的颜色有时集中，可以粗略分成七种级本色：
青褐色：又叫美国市场精选，简称AMS 或Candela.在烟叶成熟前采收并快速烘干，叶子才会是这种颜色，清淡的几乎无味，含有少量的油脂。
DUBELE CLARO
如淡咖啡般的浅褐色 是清淡型雪茄的标准色，如哈瓦那H.Upmann和采用康乃迪克遮叶做的茄衣的雪茄。
CLARO
茶色，中褐色 采用喀麦隆茄衣的多明尼加制Paratagas
COLORADO CLARO
暗红褐色 味道芬芳，经完整发酵成熟后的色泽。
COLORADO
深褐色 口感中等醇烈，气味较Maduro颜色浓郁，风味醇郁丰富
COLORADO MADURO
如咖啡般的深褐色 如浓郁的哈瓦那品牌Bolivar 很适合雪茄老手享用，也被视为传统的古巴雪茄色泽。
MADURO
黑色 口感极浓郁但不太有香味。
OSCURO
在享受手制雪茄之前，先得剪开冒顶。市场上各种修剪工具都有，重要的是保持切口清洁平顺，否则抽起来就不顺当了，还可能损坏茄衣。切时得留下1/8英寸的冒顶，别将冒顶完全切除或切到冒顶下端，否则会损坏茄衣。点雪茄时可用火柴或天然的瓦斯打火机，别用汽油打火机，因为他会减损雪茄的风味。不应使用硫或蜡含量太高的火柴。点的好的雪茄抽起来总是比较舒服宜人。
1. 将雪茄横拿着，与火焰直接接触， 缓缓的旋转雪茄，直到环径均匀的熏成黑色为止。
2. 用口衔着雪茄，将火焰放在离雪茄半英寸处，边旋转边慢慢抽雪茄，注意点的是否均匀，否着有些部分会烧得比其他部分快。
3. 轻吹点着一端，确定燃烧是否均匀。
若点燃方式正确，顶级雪额茄燃烧的边缘会有些较黑；品质中等的雪茄烟烧焦部分较厚。若想品尝雪茄的精髓，就得慢慢抽，别持续不停的抽雪茄，这样让雪茄因过热而影响风味。当然也不可能把烟吸进肺里，强碱性的烟和低尼古丁物质会是你反射性的咳不止。如果你的雪茄熄了，别紧张，这很常见。这时可以轻拍雪茄，让上头的残余的烟灰掉下来，接着垂垂他，让走味的烟洩出来。按点燃新雪茄的顺序再点一次，这样就算你隔几个小时再抽，口感风味还是能令人满意的。不过不能搁置的时间太长了，否则抽起来会走味。雪茄和香烟不一样，不需要靠敲来除去烟灰，雪茄烟灰会自然因重力而落下。雪茄的结构越好，烟灰柱就越长越稳固。但雪茄抽起来开始烫嘴或后劲很呛口时（通常是只剩几寸的时候）就该换新得雪茄烟了。你不需要象拈香烟一样把雪茄拈灭，只需将它摆在烟灰缸里，很快地它会自动熄灭。
有两件事最好别做：首先是拿雪茄在耳边转。这种行为在雪茄买卖中被称为“听雪茄”，很令人鄙弃。第二，你也不需要在享用前先暖烟。
古巴甘蔗：
古巴号称世界甘蔗国。
甘蔗（Sugar cane）盛产于热带及亚热带，甘蔗在植物分类上属于单子叶门，颖花群，禾本科，蜀黍族，甘蔗族。新植甘蔗采用栽种甘蔗苗繁殖，栽种后不久即生根，长出许多嫩芽，形成丛状。收割时仅收割甘蔗茎，将根仍留在土壤内，即宿根，来年，宿根重新分枝生茎；因此，甘蔗为多年生植物，它的收获多的可达7～8次，在中国一般为3次；即三年后挖去宿根，重新种植。甘蔗因生长期长短和成熟期不同而分为早、中、晚熟品种；成熟后的甘蔗蔗糖分一般为12.5～14%，纤维份一般在11.5～12.5%左右。
甘蔗是禾本科高大而粗的多年生草本植物。在全世界热带和亚热带都有栽培，甘蔗的茎杆内汁液丰富且味甜，是糖的主要来源。甘蔗大概起源于新几内亚，随着人口的迁移传布到东南亚、印度、波利尼西亚等地。甘蔗的茎杆实心，像竹子一样有规律地生有节，每节有一个芽。甘蔗紧密丛生，叶形优美，似剑，与玉米的叶相似。叶鞘裹在茎上，保护着芽。成熟的茎杆可高达3至6米，直径2.5至7.5厘米。颜色从白色到黄、深绿、紫、红等色。甘蔗需要每年1500毫米以上的降雨或灌溉。亚洲生产甘蔗最多，其次是南美和北美。甘蔗的成熟期至少需要9个月。在北美，甘蔗在凉爽的季节收割，在古巴、夏威夷等地区，全年可以收割。甘蔗的糖含量为7%至18%。甘蔗产量为每公顷36至190吨。甘蔗在工厂中经压榨、结晶制成粗糖，结晶分出后剩下的糖浆叫糖蜜，用以制酒及牲畜饲料。压榨后的甘蔗纤维可以做燃料，也可以造纸。
古巴的甘蔗生产是非常有名的，它们的国旗上就有一把甘蔗刀。古巴的土地和气候非常适宜甘蔗的生长，产量高，而榨糖的质量也相当不错。高峰时，古巴有200万公顷蔗田、155家糖厂，为了加速把甘蔗送到糖厂，竟然修筑了11000公里的田间小铁路，可以想见制糖业的规模，有200万人依靠制糖和种植甘蔗为生。蔗糖的年产量曾经达到过700万吨到1千万吨，要知道那时古巴的人口也不过800多万啊。人民的生活当然也不错。不过美国的经济封锁对这样的单一作物经济的打击很大，以前靠前苏联包销全部的古巴糖，还勉强能维持。那时候我国曾经帮助古巴搞过水稻的种植，以解决部分的粮食问题，由于产值无法与种植甘蔗相比，并未获得推广。由于古巴不重视品种的改良、灾害的预防，糖的产量也不断下降。一旦前苏联解体，蔗糖的销路也成了大问题，导致经济陷入困境。到本世纪初，古巴不得不决定关闭71糖厂，另有14家只能生产甘蔗的副产品，124万公顷蔗田改为种植粮食等经济作物。
中国的专家组决心把“甘蔗精细加工”技术推广到古巴，以提高甘蔗种植业的收益。这一技术可以说是渊源久长的了，上世纪六十年代加拿大的一位发明家开发了这项技术，当时对它的评价很高，说它是甘蔗种植业的“革命性变革”。它的原理并不复杂，原先甘蔗－蔗糖的生产流程极为简单，甘蔗成熟后必须快速收割，然后尽快地送往糖厂加工。糖厂的加工更为简捷，甘蔗略加清洗后，一股脑儿往榨糖机中塞，糖汁经多道过滤和脱色处理，再去除水分就得到了蔗糖。如果不进行脱色处理就是“原糖”。我国的红糖则不去尽“杂质”，也不脱色，有一股特殊的香味。至于榨去了糖汁的甘蔗渣，大致上只能做肥料了，据说秘鲁曾经开发蔗渣生产纸张的技术，大概因为技术太复杂导致成本过高也未获推广。
“精细加工”则不然，它要求将甘蔗一根根地送入一台特殊的机器，机器将叶子弄下来，单独处理，把甘蔗表皮的一层果蜡刮下来，再把坚硬的表皮与果肉分离。这些分离后的部分就可以被分别处理：叶子经处理后可以添加到牛的饲料中去；果蜡可以用于食品工业；蔗皮的纤维强度较高可以得到利用；而纯粹的蔗心榨出的糖汁过滤和脱色都会简单得多，而且蔗渣没有果蜡和外皮的掺杂，可以得到很好的利用，例如可以经过发酵制作酒精，或者彻底去除糖份后作造纸原料。
然而这项发明并未得到实用，它难以适应甘蔗的突击性的大规模生产。众所周知，甘蔗的榨季是相当短的，收获的甘蔗根本无法存储，必须突击制成蔗糖，像古巴、拉美的不少产糖国家，甚至只能制成原糖出口到各国，再加工成白糖、方糖等。榨季一过这些设备就闲置起来进行保养，以待下一年的榨季。榨季里收割甘蔗的工人都缺乏，那里能找到那么多人向机器喂一根根的甘蔗呢？这项专利直到过了保护期也未找到一家大企业愿意投资实施。
然而中国的一位年青农艺师左国成注意到了这项发明，详细地进行了研究，还找到了发明家制造的样品的资料。分析了这项发明的优点和存在问题，并与自己的伙伴制订了一个在我国应用的方案。他认为我国的蔗田规模不如拉美那些国家的大，人力资源丰富，只要仿制出机器的样品（那时他们还没有知识产权的意识），由人工往机器填甘蔗，再分别利用各部分，能够带动那些相关的行业。可惜狂暴的文化大革命中止了他的研究。但是他仍百折不挠地在不断完善带动蔗农致富的这个梦想。直到本世纪初，在他退休之际才得到了一个机会。
在我国云南边陲，老挝、缅甸和泰北“金三角”是鸦片的重要产地，我国政府和国际禁毒机构为了杜绝毒品，资助当地农民种植甘蔗，由我国的糖厂收购生产的甘蔗。一开始效果很好，农民种植甘蔗并不比种鸦片收入少，因为鸦片的绝大部分利润是由黑帮得到的。可是后来就难以提高蔗农的收入了，关键是糖厂的收益难以提高。左国成的方案受到了重视，当地的劳动力是不成问题的，这种甘蔗的分离机几经改进结构已经相当简单，而且已经不存在专利保护的问题了。造纸厂以改进后的蔗心渣造纸取得了很好的效果，蔗叶经发酵糖化以10％的比例加入菜牛的饲料也获得了好的效果；蔗皮经处理后可以制作纸板箱，或作为人造纤维的原料也初步获得了成功。销路最好的是蔗皮上分离出来的果蜡，涂蜡的包装纸和纸杯代替塑料是受欢迎的环保产品。一旦找到了应用，这项技术就不断地得到完善。
到木牛工程局接手这项技术，并得到指令将其进一步完善后，由我国的投资企业到古巴去应用。马兴中少将极为重视，于去年中组织了一个项目组，并聘请了不少古巴的农艺师参与，将这项技术发挥到了极致。首先选育了两个生长期不同的优良蔗种，它们分别在古巴的暴风雨季的前后成熟，既避开了导致甘蔗糖份减少的暴雨，又延长了榨季。又研制了高效低成本的气调式冷藏库，找到了储存甘蔗的最佳条件，以进一步地延长榨季，由于冷轧瓷钢板和半导体空调机的帮助，这一条件也得到了满足。最惊人的是燃料电池研制组的发明，以纯净的糖液作为燃料来发电。
实际上糖也是一种很好的燃料，你不能点燃一小堆糖，但是只要在糖堆中加入香烟灰作催化剂，糖堆就能稳定地燃烧了。研制组找到了一种稳定的催化剂，可以让饱和的糖液中的糖分子与空气中的氧发生反应，在电极上产生稳定的电流。发电的效率相当高，装置也不复杂。当然这还不能在国际上同重油或煤的发电竞争，但是在糖厂内部作为电源则完全可以。2001年5月时古巴出口的每吨糖换汇200美元，到2002年9月仅能换汇155美元。而进口1吨原油就要160多美元。在这种情况下以糖液发电就是合算的了。
当然以瓷钢制造的小型甘蔗收割机也为项目组看中。古巴政府保证保护我国的这一系列专利技术。我国企业收购了12家古巴业已关闭的糖厂，投资建设新的甘蔗处理生产线。后世的经济学家对中国能以一项实用的技术拯救一个中等国家的经济给予高度评价。
古巴朗姆酒－Rum
18世纪初，欧洲流传一种有关发酵的美酒奇闻。据说喝了这种酒，人的举动和行为就会产生奇怪的效果。那时候伟大的旅行家巴普蒂斯特? 拉巴特神父发明了酿醋术，他就是酿酒的鼻祖。他发现岛上的土著人、黑人和村民笨拙地用甘蔗汁制成的一种烈性饮料。这种饮料叫甘蔗酒，酒性烈、猛、价钱便宜，味道不好。这种酒与航行在加勒比海上那些穷凶极恶的海盗的许多奇闻有关。他们都是潜逃犯和无国籍的的海盗，毫不尊重法律和宗教。他们喝了这种酒更是不尊重任何礼教，无法无天，肆无忌惮。
一种以甘蔗汁或甘蔗制糖的副产物──废糖蜜为原料，经过发酵、蒸馏、陈酿而制成的蒸馏酒。又译为劳姆酒、兰姆酒。其主要特征是具有甘蔗香气。产于盛产甘蔗及蔗糖的地区，如牙买加、古巴、海地、多米尼加、波多黎各、圭亚那等加勒比海的一些国家，其中以牙买加、古巴生产的朗姆酒最有名。较著名的品种如牙买加的coruba royal（皇家高鲁巴）、old jamaica(老牙买加)，古巴的havana club（哈瓦那俱乐部）等。主要生 产方法是将甘蔗汁或废糖蜜（需加水稀释）加石灰乳中和并加热处理后，再经过滤或离心分离除去沉淀物，所得澄清糖液使用专用酵母菌进行发酵。有些朗姆酒品种，在主发酵后的发酵液中，适量添加丁酸菌，发酵其中残余糖分，并产生芳香物质，以改善酒的香气和风味。发酵完毕的发酵液，用特制的蒸馏设备蒸馏取酒。新蒸出的酒，酒质粗糙，香气欠佳，需装入橡木桶中贮藏。贮藏时，酒将橡木中的鞣质溶解，同时，酒中的有机化合物发生氧化、酯化、聚合等作用。这些变化都能促进酒的自然老熟，使酒的色、香、味俱佳，形成独特的风格。贮藏到期的酒，需加纯水稀释至酒度40～50％，再经勾 兑、调色、调香、调味、过渡等工序，检验合格后方可装瓶出厂。朗姆酒是世界上消费量最多的酒种之一。中国南方地区盛产甘蔗及蔗糖，发展朗姆酒有着广阔的前途。
海盗喝的甘蔗酒就是今天古巴朗姆酒的前身。随着蒸汽机和新的蒸馏设备的引入，使得古巴朗姆酒酿造厂遍及全岛。这些朗姆酒厂坐北朝南，没有窗户，以保持室内的湿度和闷热，保证甘蔗汁的良好发酵。古巴朗姆酒那时候就胜过西班牙和法国的白兰地。“哈瓦那俱乐部”朗姆酒可与“FRENCH CANCAN”酒相媲美，并打开了巴黎乃至整个欧洲有歌舞表演的餐馆的大门。古巴朗姆酒开始了它真正国际声誉，享誉欧美。现在“哈瓦那俱乐部”牌朗姆酒就常设在哈瓦那附近的一座小镇上，“哈瓦那俱乐部”国际有限公司每年一度举行的“哈瓦那俱乐部”国际调酒大奖赛，将古巴朗姆酒文化推向极至。
古巴的陈年朗姆酒有1年、3年、5年和7年的朗姆酒，还有少量10年、13年、15年......保存时间越长，朗姆酒的质量和芳香更加。古巴的朗姆酒闻名于世，古巴朗姆酒世界上独一无二，利用朗姆酒调制各种不同口味的鸡尾酒更是世界一绝。古巴调酒大师调制多种多样品味的鸡尾酒，使人饮后，顿觉清凉、清醒、振奋、爱不释手……。
朗姆酒又叫糖酒，是制糖业的一种副产品，它以蔗糖作原料，先制成糖蜜，然后再经发酵、发馏，在橡木桶中储存3年以上而成。
根据不同的原料和酿制不同方法，朗姆酒可分为：朗姆白酒、朗姆老酒、淡朗姆酒、朗姆常酒、强香朗姆酒……，含酒精42％～50％、酒液有琥珀色、棕色，也有无色的。根据风味特征，可将朗姆酒分为：浓香型、轻香型、
＊浓香型：首先将甘蔗糖澄清，再接入能产丁酸的细菌和产酒精的酵母菌，发酵10天以上，用壶式锅间歇蒸馏，得86％左右的无色原朗姆酒，在木桶中贮存多年后勾兑成金黄色或淡棕色的成品酒。
＊轻香型：甘蔗糖只加酵母，发酵期短，塔式连续蒸馏，产出95％度的原酒，贮存勾兑，成浅黄色到金黄色的成品酒，以古巴朗姆为代表。
