【菜名】 [ 广东菜 ]--满坛香
【原料】
带骨狗肉500克，带骨鸡鸭肉各500克，瘦猪肉片150克、浸发鱼肚150克、干鱼唇150克，生菜500克，浸发香菇150克，熟陈皮细粒2、5克，青蒜100克，葱5克，姜块50克、姜片5克、精盐15克、味精2、5克、豆酱50克、豆腐乳25克，白糖25克，蚝油100克、芝麻油5克、深色酱油15克、绍酒50克、姜汁酒10克、湿淀粉25克、淡鲜汤1500克，熟猪油750克（实耗100克）。
【制作过程】
1、狗肉、鸡肉和鸭肉切成小块，鱼块、鱼唇（浸发后）切成长3、5公分，宽2公分的条块。青蒜切成4公分长的段，生菜洗净分两碟盛起。炒锅烧热，下狗肉炒干水分取出。姜块放入开水锅中焯三分钟取出。
2、炒锅烧热，下猪油50克，放入姜块，蒜段，爆一分钟后取出。再下油25克，放入豆酱、豆腐乳略炒后下狗肉，姜块、蒜段爆约一分钟，加绍酒25克，加淡鲜汤1000克，白糖10克，精盐5克和陈皮，烧开后倒入砂锅，加盖，放在木炭炉上中为煲约九十分钟至软烂。
3、炒锅烧热，下油750克，烧至五成热，放入用湿淀粉拌匀的鸡、鸭肉氽至八成熟取出汤沥干油。锅内留油少许，下瘦猪肉片同鸡肉、鸭肉爆炒，加绍酒50克、鲜汤750克，味精1、5克、精盐5克、白糖10克、酱油20克和蚝油，烧开后倒入砂锅，用中火煲约三十分钟，加香菇后端离火口。
4、鱼肚、鱼唇分别放入开水锅中氽半分钟捞起、沥干水。炒锅烧热，下油25克，放入姜片，葱条、绍酒，加鲜汤500克，精盐5克，下鱼肚煨约二分钟捞起，用洁净毛巾吸干水分，再放鱼唇煨约一分钟取出沥干水，去掉姜片、葱条。然后将鱼肚、鱼唇、鸡鸭、瘦猪肉片。香菇等料与狗肉和匀，全部倒入罐坛里，加芝麻油，加盖上桌。桌中间一炭炉，将坛放在炉上烧滚，另上生菜二碟，熟猪油100克，边煮边吃。
【特点】
此菜用料广泛，汤汁芬香浓郁，揭盖时香味四溢，食物异常鲜美，在隆冬季节，围着坛边煮边吃，炉热身暖，别具风味。
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