川菜菜谱之 巴国大排

巴国大排的制作材料：

主料：猪小排（猪肋排）800克
辅料：豆瓣150克,
调料：盐15克,味精2克,白砂糖5克,淀粉(玉米)15克,沙姜5克,八角2克,草果2克,大葱15克,姜15克

巴国大排的做法：

1. 将猪扦排洗净修整齐，以三根为一块，斩成长5厘米的段，入沸水中氽一水；
2. 锅中下油烧热，焖香豆瓣，放入姜、蒜米、熬成家常味汁；
3. 下排骨煮断生，起锅装碗，倒入原汁，上笼蒸至排骨软透离骨；
4. 取出改刀摆于盘内，原汁收浓芡，挂于其上即成。

巴国大排的制作要诀：

排骨应蒸至离骨软透为适宜，过硬咬不动，过软拈不起来，香味也不浓郁。