饭店营销创新的内容与程序

饭店的市场营销创新虽不完全等同于新产品创新，但市场学中有关新产品开发的程序对饭店实施营销创新具有很强的指导意义。我们对其加以整理后，设计出一个饭店实施营销创新的基本步骤框架。
1、由各种信息形成构思创新构思的来源分为两部分：一 是对企业自身现状的分析，二是来自企业外的信息。对饭店自身的现状分析，重点是考究营销资源的合理性、协调性和科学性，并在分析的基础上，探寻进行创新改造的机会，形成创新的基本构思。
天津泰达国际会馆的五楼设有室内真冰滑冰场，但因会员主要是来自开发区内的高级管理人员，这个项目遭到冷落。饭店管理人员在对自身产品现状进行分析时，发现了这个问题，便将此滑冰场对外界开放经营，吸引了许多非会员的费者。通过创新改造，为会馆减少了损失。
外部的信息渠道主要有三条：一是竞争者，二是顾客，三是其它来源。近来，在世界上兴起一种崭新的方法--定点超越法（Benchmarking），即将本公司的经营状况与竞争对手或行业内外一流的领先者进行分析对比，并在此基础上，移植并发展对手的领先手段。这就是由竞争对手那里获取的信息。从顾客的投诉或由
饭店主动发放并回收的宾客意见表中，也可收集各种信息。此外，饭店还应关心与自身相关行业的发展，新技术的出现，以及宏观环境各方面的广泛消息，从中获得营销创新的信息。
关于在多方面收集信息的基础上生成构思的方法，许多市场学的教科书中都有专门讲解。这里不再赘述（如科特勒在《营销管理》一书中，提出了属性一览表法、引申关系法、物型分析法、问题分析法、头脑风暴法和提喻法等多种方法）。
2、创新构思的筛选 对于创新构思的筛选，分粗选和精选两个阶段。
粗选时，一般分为以下几个步骤：一是对企业资源进行总体评价，二是判断创新是否符合企业发展的整体规划和企业目标，三是对采取营销创新措施后的总体产品能否满足市场需要进行预测，四是综合考虑竞争状况和环境因素。
对经过粗选后保留下来的少量创新构思，要进行精选，常用的方法是由企业营销人员、高层管理人员和专家就创新构思的各方面进行打分评判，并根据重要程度加权后得出量化的分值，然后找出“最优”的市场营销构思。
3、创新构思的试行及检测对于产品创新的构思,一般还需经过构思产品概念化，产品开发研制等程序试制出成品。对于其它方面的创新构思，可直接在管理人员指导下小范围试行，在试行过程中不断总结、改进，并对其效果进行检测，进一步淘汰效果不理想的创新设计。
南京金陵饭店经过竞争分析，设计出具有特色的“金陵风味快餐”，在试营期间，生意火爆，双休日全天收入达1．4万元，开业10天营业额成倍增长。由此可知此项创新产品具有旺盛的生命力。